La tecnología rompió el cuello de botella y el potencial y el valor de los edulcorantes naturales como la aloxona, la stevia y la fruta mohan comenzaron a explotar.

Allowosugar: un azúcar potencialmente raro

La alotosa, que tiene solo 0,2 calorías por gramo y es tan dulce como el 70 por ciento del azúcar de mesa, es un edulcorante poco común que se encuentra en pequeñas cantidades en la naturaleza.

La alotosa, conocida científicamente como D-psicosa, es un monosacárido raro y uno de los 50 que se encuentran en la naturaleza, según la compañía japonesa Matsuya Chemical Industry Co.

La definición de la comunidad científica de un "azúcar raro" varía. "Está claro que los azúcares raros no son el azúcar dominante en la naturaleza, pero depende de cómo se defina", dijo John C. Fry, PhD, director de Connect Consulting en Horsham , Reino Unido, que aconseja edulcorantes bajos en calorías y sin calorías. La alotosa es muy baja en calorías, no todos los azúcares raros son tan bajos en calorías y es un edulcorante muy prometedor ".

Matsutani Chemical ahora puede comercializar aloxonosis al colaborar con la Universidad de Kagawa en Japón para crear la marca Astraea, que sintetiza indirectamente aloxonosis a través de tecnología patentada de isomerización de enzimas.

 Los datos sensoriales mostraron que después de tres meses de almacenamiento a temperatura ambiente, las barras de chocolate que contienen Dolcia Prima Allowone tenían una textura mucho mejor que las barras que contienen azúcar, y que también combina bien con caramelo u otros sabores en productos como galletas y pasteles.

Dolcia Prima también tiene un azúcar aloxona cristalina que ofrece las mismas ventajas de rendimiento que el jarabe de aloxona, pero abre nuevas aplicaciones y áreas como azúcar decorativa, bebidas sólidas, sustitutos de comidas, cremas a base de grasas o confitería de chocolate.

El reconocimiento público ha sido el principal impulsor de las aloxonosis. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) anunció la certificación de seguridad general de la aloxona (GRAS) en 2014, y sus proveedores ahora están promoviendo activamente el uso del edulcorante en la industria alimentaria.

La conciencia sobre la aloxona ha aumentado a través de conferencias y seminarios, y cada vez más empresas están experimentando con el edulcorante.

Los consumidores de aplicaciones necesitan más opciones bajas en azúcar

Con el desarrollo, la disponibilidad y la aprobación regulatoria de nuevos edulcorantes, los consumidores y la industria alimentaria están prestando más atención a la reducción del azúcar.

Pero el azúcar no va a desaparecer y no deberíamos condenarlo. La gente siempre parece pensar que el azúcar es el único culpable de la obesidad y la diabetes, pero ese no es el caso. La causa subyacente es que las personas consumen más energía de la que necesitan. , y el azúcar es un componente de eso, pero no el único. En otras palabras, reducir la ingesta de azúcar no resolverá por completo problemas como la obesidad o la diabetes.

La encuesta señala que a las personas les gusta el sabor dulce, pero están comenzando a buscar opciones nuevas y más bajas en azúcar.Según la Encuesta sobre alimentos y salud de 2017 publicada por el Consejo Internacional de Información Alimentaria con sede en Washington, el 76 por ciento de los encuestados lo intentó para reducir su ingesta de azúcar.

El cambio de actitud de los consumidores hacia el consumo de azúcar se ha convertido en una tendencia mundial. Este es un tema importante para la industria azucarera y debe tomarse muy en serio, según los datos de Freedonia, los consumidores están cada vez más preocupados por la cantidad de azúcar en sus dietas, lo que impulsará el desarrollo de alternativas a los edulcorantes. continúe prestando atención a las etiquetas naturales y limpias y, como resultado, se espera que los edulcorantes naturales crezcan a una tasa de dos dígitos hasta 2021, y la stevia representa una cuarta parte de la demanda.